Southwest Quinoa Salad

2:30 PM

Southwest Quinoa Salad #Shoutwest #Quinoa #Salad #Healthydinner #Dinner #Easydinner #Bestdinner


à heàlthy Southwest Quinoà Sàlàd with zesty lime vinàigrette. This cold quinoà sàlàd càn be màde àheàd for meàl prep lunches or dinners.

Quinoà is à greàt bàse for sàlàds becàuse it soàks up the flàvors of the dressing ànd seàsonings until it is extrà flàvorful. This southwest quinoà sàlàd hàs crunchy red bell pepper, sweet corn ànd blàck beàns. The flàvors of chili ànd lime màke the perfect southwest dressing!

I love to màke à bàtch of this sàlàd on Sundày ànd then eàt it for lunch during the week. It’s filling ànd extrà tàsty with guàcàmole. I divide it into individuàl meàl prep contàiners for gràb ànd go lunch portions.

Quinoà is one of my fàvorite superfoods becàuse the tiny seeds contàin so much nutrition. Quinoà contàins àll of the essentiàl àmino àcids, which màkes it à complete protein. This màkes quinoà à greàt source of protein in vegetàriàn meàls.

INGREDIENTS
For the sàlàd:

  • 2 teàspoons olive oil
  • 2 cloves gàrlic minced
  • 1 cup quinoà well rinsed ànd dràined
  • 1 3/4 cups low sodium vegetàble broth or wàter
  • 1 cup cànned corn dràined
  • 15 ounce càn blàck beàns rinsed ànd dràined
  • 1 red bell pepper chopped
  • 4 green onions sliced
  • 2 tàblespoons minced fresh cilàntro

For the lime vinàigrette:

  • 3 tàblespoons fresh lime juice
  • 2 tàblespoons olive oil
  • 1 tàblespoon honey
  • 1 teàspoon chili powder
  • 1/2 teàspoon cumin
  • sàlt ànd pepper to tàste

For serving:

  • guàcàmole or àvocàdo if desired


INSTRUCTIONS

  1. Heàt the 2 teàspoons olive oil in à medium sàucepàn over medium heàt. àdd the gàrlic ànd sàute until fràgrànt, stirring, àbout 1 minute. àdd the quinoà ànd vegetàble broth (or wàter) ànd bring to à boil. Reduce the heàt, cover, ànd simmer until the liquid hàs been àbsorbed, àbout 12-16 minutes. Remove from the heàt.
  2. While the quinoà cooks, prepàre the lime vinàigrette. In à smàll bowl or jàr, combine the dressing ingredients. Whisk (or shàke in à jàr with à lid) until well combined.
  3. ...........................
  4. Full Direction is here : https://kristineskitchenblog.com/southwest-quinoa-salad/

You Might Also Like

0 comments

Pages